Singgang Berempah

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan Utama:-

4 - 5 keping ikan tenggiri (atau apa2 ikan yg digemari, Che Mat guna ikan merah)

2 biji tomato, belah 4 setiap biji

2 batang serai dititik

1/2 cawan jus asam jawa

1 ketul kiub pati ikan bilis (optional)

Garam secukup rasa

Air mengikut keperluan

Bahan Tumbuk:-

6 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

1 inci kunyit hidup

1 camca teh lada hitam biji

8 biji cili padi

1 camca teh ketumbar biji

1/2 camca teh jintan manis

Caranya:-

1. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis bahan2 tumbuk hingga harum, masukkan serai dan tuang air (ikut keperluan).

2. Masukkan kiub pati ikan bilis (jika guna) dan juga jus asam jawa. Biar mendidih.

3. Masukkan ikan yang telah dibersihkan dan tambah garam secukup rasa.

4. Biar mendidih atas api sederhana hingga ikan masak.

5. Akhir sekali masukkan belahan tomato. Sesuaikan rasa dan jika ok boleh dihidangkan.

Ayam Goreng Pedas

Sumber Resepi: Facebook/Masak Apa Hari Ni

Bahan:-

Ayam ~ dipotong kecil

Cili kering*

Bawang besar*

Bawang putih*

(* bahan diblend)

Sos cili

Garam & gula

Gula melaka/nisey

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan goreng ayam sampai masak.

2. Minyak lebihan goreng ayam jangan dibuang. Guna untuk masak sambal.

3. Tumiskan bahan2 yang diblend sehingga masak harum.

4. Masukkan sos cili, garam, gula dan gula melaka.

5. Tumis sehingga nampak merah. Lagi lama tumis lagi sedap kuahnya.

6. Lepas tumis masukkan ayam yang digoreng tadi. 

7. Biarkan ayam sebati dengan sambal. Versi asal berkuah sikit, versi Cik Na versi kering.

Sotong Phat Phet

Sumber Resepi: Instagram @resepisedap

Bahan A (Kisar/Blender kasar):

Cili api/cili merah ~ ikut kepedasan sendiri 

Bawang putih 

Bawang merah 

Kunyit hidup 

Serai 

Belacan 

Lada hitam ~ letak sikit ja 

*Kuantiti bahan bgantung kepada kuantiti sotong... 

Bahan B:

Sotong 

Asam keping 

1 batang serai (titik) 

Sedikit garam dan gula 

Daun limau purut 

Bahan sayur (Kalau tak letak pun tak pe): 

Kacang panjang 

Carrot

Bunga kobis

Caranya:-

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan masukan serai yg di titik sehingga naik bau dan pecah minyak.

2. Setelah kering tumisan tadi, masukkan sedikit air (jangan terlampau banyak) 

3. Kemudian masukkan sotong, asam keping, daun limau purut dan garam serta gula.

4. Akhir sekali masukkan kacang panjang, carrot, bunga kobis.

5. Kacau rata dan biarkan layu sedikit, pastu angkat. Siap dan hidangkan dengan nasi panas.

Sambal Ikan Rica-Rica

Sumber Resepi: Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

1 kg ikan kembung (Cik Na guna ikan cencaru) ~ lumurkan dengan garam dan kunyit, goreng

12 biji tomato ceri (Cik Na guna tomato biasa, dipotong dadu)

20 helai thai basil (x letak)

2 batang serai (dititik)

2 biji bawang besar (dipotong dadu)

5 sudu jus limau kasturi

5 sudu besar minyak untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:-

15 biji cili merah (Cik Na campur cili padi utk pedas lagi)

4 ulas bawang putih

1 sudu kecil belacan

1 hiris lengkuas

(Kisar semua bahan dengan 1/2 cawan air)

Caranya:-

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai sehingga naik bau.

2. Tambah bawang besar, tomato, jus limau kasturi, garam, gula dan separuh daun thai basil.

3. Akhir sekali masukkan ikan dan balance thai basil.

4. Gaul rata dan sedia untuk dihidangkan.

Sambal Udang (Resepi II)

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

300 gm udang sederhana besar, dibersihkan

2 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 hirisan halia nipis*

2 biji buah keras*

1 inci belacan*

(* dikisar halus)

1 1/2 cawan cili kisar

1/2 cawan jus asam jawa

2 camca besar gula

Garam dan serbuk perasa (jika suka)

Caranya:-

1. Udang digaul dengan sedikit garam, goreng hingga 3/4 masak, angkat dan toskan.

2. Dalam minyak yang sama, tumis bahan2 kisar hingga wangi, masukkan cili kisar dan terus menumis hingga terbit minyak.

3. Masukkan asam jawa, gula, serbuk perasa (jika suka) dan sedikit garam. 

4. Masak hingga hampir pekat. Masukkan udang tadi dan masak hingga udang betul2 masak dan sambal pekat.