Masak Lemak Ikan Kurau

Sumber Resepi: C&P Azie @ Azie Kitchen

Bahan:-

Ikan kurau/ikan merah/ikan jenahak

1/2 kg santan pekat

1 helai daun kunyit - carik carik

3 helai daun limau purut

Garam 

Gula

Bahan Kisar:-

3 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1/2 inci kunyit hidup

2 tangkai cili merah

5 tangkai cili padi

Caranya:-

1. Ikan dibersih, dipotong dan direndam dengan air asam jawa. Biarkan seketika. 

2. Kisar bahan kisar dengan air sehingga halus.

3. Masak ikan dengan bahan kisar, daun kunyit, daun limau purut serta sedikit garam dan gula.

4. Masak sehingga ikan menyerap dengan bahan rencah yang dikisar.

5. Masukkan santan cair dan masak lama lama dengan api perlahan hingga mendidih.

Nota: Boleh keluarkan ikan jika dikuatiri ikan akan hancur. Dimasukkan semula setelah kuahnya cantik dan sebelum ditutup api.

6. Setelah mendidih, baru masukkan santan pekat. Kacau rata.

7. Akhir sekali, masukkan garam dan sedikit gula secukup rasa. Bolehlah ditutup api.

Nota: Jika bahan kisar ditumbuk, boleh tumbuk sekali sedikit garam dan gula. Masuk bahan kisar dengan sedikit air dan masak dengan ikan.

Nasi Goreng Tomyam

Sumber Resepi: Facebook

Bahan:-

2 mangkuk nasi

2 biji telur

1/2 labu bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih - dihiris

1 1/2 sudu besar pes tomyam (Cik Na gantikan dengan 1 kiub tomyam campur dgn sedikit air)

Sedikit kobis dan sawi - dipotong2

5 biji cili padi - diketuk

1-2 helai daun limau purut - hiris halus

1 batang serai - dihiris halus

1 sudu besar sos ikan - ni optional

Sedikit hirisan lengkuas

10 ekor udang (Cik Na tambah sotong)

Minyak masak secukupnya

Garam secukup rasa

Caranya:-

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Pecahkan telur dan goreng seperti telur hancur hingga masak.

2. Masukkan bawang, serai, lengkuas dan cili padi. Goreng hingga wangi.

3. Masukkan udang, pes tomyam dan sos ikan. Kacau hingga udang masak.

4. Masukkan sayuran, daun limau purut dan kacau rata.

5. Masukkan nasi dan kacau balik hingga rata dan masukkan garam secukup rasa.

6. Kacau hingga nasi berasap dan naik bau harum. Tutup api dan bolehlah dihidangkan dengan taburan bawang goreng.

Vanilla Muffins

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

4 cawan tepung

2 cawan gula pasir

1 sudu  + 2 sudu kecil baking powder

1 sudu (kurangkan sikit)garam 

2 cawan susu segar

2 biji telur size besar

1 sudu esen vanilla

8 sudu butter, dicairkan

Caranya:-

1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, gula, baking powder dan garam.

2. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama susu, telur dan esen vanilla. 

3. Tuangkan campuran susu ke dalam bahan kering, campur semua hingga sebati.

4. Sudukan ke dalam acuan muffin atau paper cups.

5. Bakar pada suhu 180’C selama 20 minit.

Bebola Daging Ala Sangdewi

Sumber Resepi: Facebook/Rozi Abdul Razak

Bahan Untuk Sos:-

(Resepi Untuk 5-8 orang makan)

1 plastik bebola daging

Sebiji bawang besar dipotong dadu

Setengah buku mentega (boleh lebihkan sikit)

3 suku botol susu segar (susu dutch lady 450ml)

4 sudu makan bancuhan tepung gandum (jangan berketul2)

3 suku cawan air masak

Kicap untuk memberikan rasa dan warna (sukatan anda)

Serbuk lada hitam (ikut kepedasan yang anda suka)

Garam dan kiub ayam secukup rasa

Bebola daging (boleh dibeli di mana2 pasaraya)

Caranya:-

1. Panaskan mentega dengan api kecil. Bagi mentega mencair sepenuhnya.

2. Masukkan bawang dan bagi bawang naik bau.

3. Masukkan susu segar.

4. Masukkan pula bancuhan tepung gandum sedikit demi sedikit sambil dikacau2 untuk mendapat kepekatan yang dikehendaki.

5. Masukkan sedikit air untuk seimbangkan kepekatan.

6. Masukkan pula serbuk lada hitam (mengikut kepedasan yang kita suka).

7. Masukkan garam dan kiub ayam (secukup rasa)

8. Masukkan pula kicap manis, jangan terlalu coklat kuahnya, biarkan warnanya coklat manja2 dan menarik je.

9. Apabila kuah semakin likat harus dikacau tanpa henti. Pastikan api sederhana.

10. Goreng bebola daging, jangan terlalu garing.

11. Hidangkan bebola daging bersama kuah. Boleh hidangkan bersama fries sekali.

Masak Lemak Pucuk Paku Dengan Udang

Sumber Resepi: C&P Azlita @ Masam Manis

Bahan:-

1 mangkuk besar pucuk paku yang telah dibersihkan

10 ekor udang sederhana besar

2 pokok daun ketumbar bersama akarnya~akarnya bersihkan hiris2 sikit buang kotor tanahnya

2 batang serai~dititik

Bahan Kisar:-

15 tangkai cili padi~kalau x suka pedas boleh kurangkan

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2 inci kunyit hidup

2 keping asam keping

Garam secukup rasa

1 mangkuk santan

Caranya:-

1. Kisar semua bahan kisar dalam mesin pengisar.

2. Masukkan bahan kisar dalam periuk.

3. Masukkan serai dan daun ketumbar.

4. Masak hingga harum.

5. Masukkan udang.

6. Tambahkan air jika kuah kering.

7. Masukkan asam keping dan garam secukup rasa.

8. Masukkan santan.

9. Bila kuah dan didih, masukkan pucuk paku.

10. Masak sekejap je, sampai sayur kecut sikit.

11. Tutup api dah hidangkan.

Mee Goreng Azie Kitchen

Sumber Resepi: C&P Azie @ Azie Kitchen

Bahan:-

1 pek mee kuning

1 mangkuk udang (Cik Na tambah sotong)

4-5 ulas bawang putih - lagi banyak lagi sedap

1-2 sudu besar cili kering kisar

3-4 sudu besar sos tomato

3 sudu besar kicap 

1 sudu besar sos tiram

1 ikat sayur bok choy

1 biji buah tomato

1-2 biji telur

Bahan lain:-

1 tangkai cili merah

Daun bawang/daun sup

1 biji buah limau nipis

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga wangi dan kekuningan.

2. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili benar2 masak.

3. Masukkan udang dan sotong, kacau rata. Masukkan sos tomato, sos tiram dan kicap. Kacau rata.

4. Masukkan daun bok choy. Kacau rata dan sesuaikan lembut mee. Tambah sedikit air, jika masih belum cukup lembut.

5. Akhir sekali, pecahkan telur dan kacau rata. Agak2 telur masak, bolehlah tutup api.

6. Tabur cili merah dan semasa dihidangkan, tabur daun bawang dan diperah limau nipis.

Nota: Boleh tambah sos tomato dan kicap ikut kesesuaian rasa masing2.

Ikan Goreng Bersambal Istimewa

Sumber Resepi: C&P Kak Nor @ Secubit Garam

Bahan:-

3 ekor ikan / beberapa keping ikan tenggiri

Garam 

Serbuk kunyit

Untuk Sambal:-

4 biji cili hijau

1 biji cili merah

Beberapa cili padi

1 batang serai

1/2 kuntum bunga kantan

5 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

Daun ketumbar - dihiris halus

Daun limau purut

Garam

Tambahan oleh Kak Nor:-

2 sudu besar sos ikan 

Sedikit gula 

1 sudu besar perahan limau nipis

Caranya:-

1. Lumurkan ikan dengan garam dan serbuk kunyit.

2. Goreng hingga garing dan ketepikan.

3. Blend kesemua bahan2 untuk sambal kecuali ketumbar, daun limau purut dan garam.

4. Panaskan minyak dan masukkan bahan2 yang diblend.

5. Goreng hingga garing dan pecah minyak.

6. Masukkan daun limau purut dan daun ketumbar.

7. Masukkan sos ikan, garam dan gula secukup rasa.

8. Padamkan api dan masukkan jus limau nipis.

9. Kacau rata dan tuangkan sambal atas ikan yang dah siap digoreng.

Mee Hailam (Resepi V)

Sumber Resepi: Buku 1 Hari 1 Resepi Chef Hanieliza

Bahan:-

1 bungkus mee kuning

100 gm isi ayam (dihiris nipis) (x letak)

100 gm sotong 

1 paket bebola ikan (x letak)

100 gm udang

250 gm sawi hijau (dipotong kecil)

100 gm kubis (dihiris)(x letak)

2 biji telur

1 biji cili merah (dimayang) (x da cili merah tukar cili hijau)

1 sudu makan lada hitam

3 sudu makan kicap pekat

3 sudu makan sos tomato

3 sudu makan minyak masak

1 cawan air (tambah 3 cawan lagi sbb nak berkuah)

4 ulas bawang putih (diketuk)

Garam (sekiranya perlu)

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga wangi. Cik Na tambah dua sudu cili kisar nak pedas sikit. Tumis sehingga garing.

2. Masukkan ayam dan air. Biarkan sehingga lembut.

3. Apabila ayam lembut, masukkan bebola ikan, sotong dan udang. Kemudian kacau rata.

4. Masukkan kicap, sos tomato, lada hitam dan mee kuning. Kacau rata sekali lagi.

5. Masukkan bahan sayur lain dan telur. Biarkan telur keras dan kacau perlahan-lahan.

6. Yang ni Cik Na tambah, masukkan bancuhan tepung jagung dengan sedikit air untuk menjadikan kuah pekat. Kacau rata dan kalau kurang masin baru la ditambah garam.

7. Angkat dan masukkan dalam pinggan. Kemudian tabur daun sup dan daun bawang.

# Boleh dicelur mee dan tuang kuah apabila hendak dihidangkan untuk mengelakkan kuah menjadi terlalu kering dan mee terlalu kembang.

Ayam Masak Sambal Serai

Sumber Resepi: C&P Yatie @ Sinar Kehidupanku

Bahan:-

1 ekor ayam dipotong 12

3 batang serai dititik

2 keping asam gelugor

Garam dan kunyit (utk goreng ayam)

Garam dan gula secukup rasa

Bahan Untuk Dikisar:-

5 biji bawang merah

1 labu bawang besar

4 ulas bawang putih

1 inci halia

3 batang serai

1 cawan lada kering kisar (dlm 20 batang)

Caranya:-

1. Ayam yang telah dipotong kecil dilumur dengan garam dan kunyit. Goreng separuh masak.

2. Angkat ayam dan toskan minyaknya.

3. Tumiskan bahan2 yang telah dikisar dan serai sehingga naik bau.(Tambahkan sedikit air sekiranya perlu).

4. Masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak tadi bersama asam gelugor dan goreng lagi sehingga serai kering. Masukkan pula garam dan gula. Perasakan.

5. Sekiranya serai belum cukup kering dan tidak naik minyak, ini menunjukkan bahawa ayam serai masih belum siap untuk dimakan.

6. Setelah rasanya ok, bolehlah diangkat dan matikan api.

7. Angkat dan boleh dihidangkan bersama dengan nasi putih, nasi jagung atau nasi minyak.

Mee Lidi Goreng Basah

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

1 paket mee lidi/mee batang

10 - 12 ekor udang

3 ulas bawang putih - dicincang

3 sudu besar cili kisar

1 paket fishball - dibelah 2

4 sudu besar kicap manis

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos cili

1 sudu besar cuka

2 sudu besar sos tiram

1 sudu besar udang kering (direndam dan tumbuk)

1/2 biji kobis - dipotong (boleh ganti sawi)

1/2 batang carrot - dihiris kecil (boleh ganti taugeh - x letak pun)

2 biji cili merah

Sedikit air

Garam secukup rasa

4 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan Taburan/Hirisan:-

Daun bawang - potong kecil 

Tomato - hiris

Limau kasturi - dibelah 2

Caranya:-

1. Dalam periuk, masak air hingga mendidih dan masukkan mee lidi dan masak hingga mee lembut. Tapi jangan terlalu lembik. Tuangkan dalam tapisan dan toskan.

2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih dan masukkan cili kisar. Kacau hingga cili masak/naik minyak.

3. Masukkan semua sos dan kicap. Perlahankan api dan kacau sebentar.

4. Masukkan fishball dan udang, kacau. Masukkan garam secukup rasa.

5. Masukkan sayuran dan kemudian masukkan mee lidi. Masukkan cili merah dan kacau hingga semua bahan sebati dengan mee.

6. Angkat dan hidangkan. Lengkapkan dengan bahan taburan/hiasan.

Daging Merah Tiga Rasa

Sumber Resepi: C&P Kak Nor @ Secubit Garam

Bahan:-

1/2 kg daging dipotong kiub 

3 batang serai - diblend halus

1/2 inci lengkuas - diblend halus

2 helai daun limau purut - diracik halus

2 sudu besar tom yam paste (Kak Nor guna 2 pack Maggie Tom Yam paste)

1 sudu besar gula

Garam

Minyak

1 biji bawang besar - dipotong bulat

1 biji cili merah - dipotong serong

1 biji cili hijau - dipotong serong

Caranya:-

1. Rebus daging yang dah dipotong hingga empuk. Simpan air rebusan daging.

2. Panaskan minyak dan tumis paste tom yam hingga wangi dan masukkan bahan yang diblend.

3. Kacau goreng hingga pecah minyak dan masukkan daging beserta air rebusan dan daun limau purut. 

4. Masukkan garam dan gula.

5. Masaklah hingga hampir kering dan masukkan cili2 dan bawang besar yang dah dipotong. 

6. Angkat dan hidangkan dgn nasi panas. 

# kalau paste tom yam yang digunakan tidak pedas, tambahkan cili padi masa blend serai dan lengkuas.

Cempedak Goreng Garing

Sumber Resepi: C&P DayangJack @ DapurKu SaYang 

Bahan:-

Buah cempedak ranum secukupnya 

1 cawan tepung gandum 

1 sudu besar marjerin 

1 sudu besar gula 

1 cawan air sejuk (dari peti ais) 

Sedikit garam dan pewarna kuning 

Caranya:-

1. Blend semua bahan hingga sebati. 

2. Sediakan minyak secukupnya untuk menggoreng. 

3. Apabila sudah cukup panas, celupkan buah cempedak ke dalam adunan dan gorenglah hingga keemasan. 

4. Toskan setelah digoreng.

Nasi Goreng Thai (Resepi II)

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

2 mangkuk nasi

2 biji telur

1/2 labu bawang besar - dipotong dadu 

2 sudu kecil pes tom yam/1 kiub pati tom yam

1/4 cawan sayur campur/lobak & kacang dihiris halus

1 - 2 sudu besar cili kisar 

3 - 4 tangkai cili padi - tumbuk (nak lagi pedas letak 8 biji)

1 - 2 helai daun limau purut - hiris halus

2 sudu besar kicap manis

1 batang serai - dihiris halus

1 sudu kecil lengkuas yang dicincang

7 - 8 ekor udang dicelur (Cik Na x celur, goreng dengan nasi)

Hirisan ayam

Minyak

Caranya:-

1. Panaskan minyak di dalam kuali dengan api sederhana. Pecahkan telur dan goreng seperti telur hancur hingga masak.

2. Masukkan bawang, serai, lengkuas, cili padi dan cili kisar. Goreng hingga naik bau.

3. Masukkan ayam dan kacau. Masukkan pula udang dan pes tom yam.

4. Masukkan nasi dan kacau balik hingga rata dan letak garam.

5. Kacau hingga nasi berasap dan naik bau harum. Tutup api.

Sambal Sotong Cili Padi

Sumber Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

300gm sotong (dibersihkan dan dipotong2)

10 - 15 biji cili padi (ikut kepedasan yang diingini) ~ (dikisar)

1 labu bawang besar (dikisar)

3 ulas bawang putih (dikisar)

1/2 inci halia (dikisar)

1 batang serai (dikisar)

1 biji tomato (dikisar)

2 sudu besar santan pekat atau susu cair

Garam secukup rasa

Gula secukup rasa

Perasa (optional)

Minyak untuk menumis

Caranya:-

1. Tumis bahan2 yang telah dikisar hingga kering air dan pecah minyak.

2. Masukkan susu cair atau santan, garam, gula dan perasa ke dalam bahan tumisan.

3. Kacau rata dan masak lagi hingga betul2 kering airnya.

4. Masukkan sotong dan sesuaikan rasa. Bila sotong masak bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Puding Jagung (Resepi II)

Sumber Resepi: Instagram @zila_norazila

Bahan:-

1/2 cawan gula pasir 

1 cawan tepung kastard 

1 tin jagung manis krim 

1 tin susu cair 

1 cawan air 

1 cawan santan 

Sedikit garam 

Caranya:-

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk. 

2.Kacau dulu sampai semua rata baru bukak api perlahan, kacau jangan berhenti nanti berketul. Kacau puding tu sampai pekat dan likat dan ada letup2. 

3. Matikan api masuk dalam acuan kalau nak cantik atau bekas apa2 pun boleh.

4. Biarkan kat luar sampai sejuk baru masuk peti ais.

Masak Lemak Udang

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

800 gm udang galah, dibersihkan

1 biji nenas, kupas dan hiris (x letak)

700 ml santan cair

250 ml pati santan

3 batang serai, dititik

1 keping asam gelugor

Garam dan secubit gula

Sedikit minyak untuk menumis

Bahan Kisar Halus:-

4 - 5 biji cili merah (Cik Na tambah cili padi nak rasa pedas sikit)

3 biji buah keras

8 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

1/2 inci belacan

Caranya:-

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar halus dan serai hingga harum, masukkan udang dan nenas, gaul rata dan masak sekejap. Tuang santan cair dan masukkan asam gelugor. Biar mendidih.

2. Tambah santan pekat dan biar mendidih perlahan. Masukkan garam secukup rasa dan secubit gula, kacau rata. Masak dengan api perlahan sambil dikacau sekali sekala. Rasa dan jika ok boleh matikan api.

Kuih Bakar Pisang

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

1 sisir pisang masak (Kak Ummi guna 8 biji pisang berangan)

1 cawan tepung*

3/4 cawan gula*

1 cawan santan*

1 cawan susu sejat/cair atau fresh milk

1 biji telur*

2 sudu besar butter*

Caranya:-

1. Blend semua bahan.

2. Tuang adunan ke dalam mangkuk berisi pisang lenyek dan gaul rata.

3. Masukkan ke dalam loyang 7 x7 yang telah dilenser dengan butter (Panaskan kejap loyang 2 - 3 minit selepas lenser butter then baru tuang adunan)

4. Bakar dengan suhu 180’C selama 1 jam atau lebih untuk dapatkan kerak yang hebat.

5. Sejukkan baru dipotong. 

Vermicelli Goreng Seafood

Sumber Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

200 gm spaghetti direbus (Cik Na guna vermicelli)

2 sudu besar lada kisar

2 ulas bawang putih dicincang halus 

2 genggam isi udang 

2 genggam sotong~ dibersihkan dan dipotong2

7 batang jejari ketam dipotong2 (x letak)

3 sudu besar sos cili 

2 sudu besar kicap manis 

3 sudu besar sos tiram 

Sayur sawi secukupnya

Taugeh secukupnya 

Caranya:-

1. Panaskan minyak, tumis lada kisar dan bawang putih hingga garing.

2. Masukkan sos cili, sos tiram, kicap manis, gaul sebati. 

3. Masukkan sawi dan bahan seafood, kacau rata.

4. Masukkan spaghetti (vermicelli) dan taugeh, gaul sebati. 

5. Bila rasa dah ok, angkat dan sedia dihidang.

Kek Marble Warna-Warni Badam Rose Nostalgia

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

250gm mentega (Kak Ummi guna Golden Churn brand)

5 1/2 oz gula kastor (Kak Ummi letak 150gm)

4 biji telur gred B atau 5 biji telur gred C (210gm)

1 oz badam kisar (Kak Ummi letak 60gm)

5 oz tepung naik sendiri (Kak Ummi letak 145gm)

2 sudu makan susu pekat manis

1 1/2 sudu teh esen rose

Sedikit pewarna merah dan hijau (Cik Na letak biru, ungu dan pink macam Kak Ummi)

Caranya:-

1. Pukul mentega dan gula hingga gebu.

2. Masukkan telur satu persatu.

3. Masukkan esen rose dan susu pekat. Pukul adunan hingga rata.

4. Masukkan badam kisar dan tepung, gaul rata.

5. Bahagikan adunan kepada tiga bahagian dan warnakan satu bahagian dgn hijau satu bahagian dgn merah dan satu bahagian tanpa pewarna.

6. Sediakan loyang bulat 6 inci (Cik Na guna loyang segiempat) yang telah disapu sedikit mentega dan alaskan dengan kertas kek.

7. Sendukkan adunan ke dalam acuan secara berselang-seli sambil tindih menindih untuk membentuk corak marble.

8. Bakar pada kepanasan 160’C selama 30 minit, kemudian turunkan suhu kepada 150’C dan bakar lagi selama 20-30 minit.

Singgang Berempah

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan Utama:-

4 - 5 keping ikan tenggiri (atau apa2 ikan yg digemari, Che Mat guna ikan merah)

2 biji tomato, belah 4 setiap biji

2 batang serai dititik

1/2 cawan jus asam jawa

1 ketul kiub pati ikan bilis (optional)

Garam secukup rasa

Air mengikut keperluan

Bahan Tumbuk:-

6 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

1 inci kunyit hidup

1 camca teh lada hitam biji

8 biji cili padi

1 camca teh ketumbar biji

1/2 camca teh jintan manis

Caranya:-

1. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis bahan2 tumbuk hingga harum, masukkan serai dan tuang air (ikut keperluan).

2. Masukkan kiub pati ikan bilis (jika guna) dan juga jus asam jawa. Biar mendidih.

3. Masukkan ikan yang telah dibersihkan dan tambah garam secukup rasa.

4. Biar mendidih atas api sederhana hingga ikan masak.

5. Akhir sekali masukkan belahan tomato. Sesuaikan rasa dan jika ok boleh dihidangkan.

Ayam Goreng Pedas

Sumber Resepi: Facebook/Masak Apa Hari Ni

Bahan:-

Ayam ~ dipotong kecil

Cili kering*

Bawang besar*

Bawang putih*

(* bahan diblend)

Sos cili

Garam & gula

Gula melaka/nisey

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan goreng ayam sampai masak.

2. Minyak lebihan goreng ayam jangan dibuang. Guna untuk masak sambal.

3. Tumiskan bahan2 yang diblend sehingga masak harum.

4. Masukkan sos cili, garam, gula dan gula melaka.

5. Tumis sehingga nampak merah. Lagi lama tumis lagi sedap kuahnya.

6. Lepas tumis masukkan ayam yang digoreng tadi. 

7. Biarkan ayam sebati dengan sambal. Versi asal berkuah sikit, versi Cik Na versi kering.

Sotong Phat Phet

Sumber Resepi: Instagram @resepisedap

Bahan A (Kisar/Blender kasar):

Cili api/cili merah ~ ikut kepedasan sendiri 

Bawang putih 

Bawang merah 

Kunyit hidup 

Serai 

Belacan 

Lada hitam ~ letak sikit ja 

*Kuantiti bahan bgantung kepada kuantiti sotong... 

Bahan B:

Sotong 

Asam keping 

1 batang serai (titik) 

Sedikit garam dan gula 

Daun limau purut 

Bahan sayur (Kalau tak letak pun tak pe): 

Kacang panjang 

Carrot

Bunga kobis

Caranya:-

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan masukan serai yg di titik sehingga naik bau dan pecah minyak.

2. Setelah kering tumisan tadi, masukkan sedikit air (jangan terlampau banyak) 

3. Kemudian masukkan sotong, asam keping, daun limau purut dan garam serta gula.

4. Akhir sekali masukkan kacang panjang, carrot, bunga kobis.

5. Kacau rata dan biarkan layu sedikit, pastu angkat. Siap dan hidangkan dengan nasi panas.

Sambal Ikan Rica-Rica

Sumber Resepi: Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

1 kg ikan kembung (Cik Na guna ikan cencaru) ~ lumurkan dengan garam dan kunyit, goreng

12 biji tomato ceri (Cik Na guna tomato biasa, dipotong dadu)

20 helai thai basil (x letak)

2 batang serai (dititik)

2 biji bawang besar (dipotong dadu)

5 sudu jus limau kasturi

5 sudu besar minyak untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:-

15 biji cili merah (Cik Na campur cili padi utk pedas lagi)

4 ulas bawang putih

1 sudu kecil belacan

1 hiris lengkuas

(Kisar semua bahan dengan 1/2 cawan air)

Caranya:-

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan serai sehingga naik bau.

2. Tambah bawang besar, tomato, jus limau kasturi, garam, gula dan separuh daun thai basil.

3. Akhir sekali masukkan ikan dan balance thai basil.

4. Gaul rata dan sedia untuk dihidangkan.

Sambal Udang (Resepi II)

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

300 gm udang sederhana besar, dibersihkan

2 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 hirisan halia nipis*

2 biji buah keras*

1 inci belacan*

(* dikisar halus)

1 1/2 cawan cili kisar

1/2 cawan jus asam jawa

2 camca besar gula

Garam dan serbuk perasa (jika suka)

Caranya:-

1. Udang digaul dengan sedikit garam, goreng hingga 3/4 masak, angkat dan toskan.

2. Dalam minyak yang sama, tumis bahan2 kisar hingga wangi, masukkan cili kisar dan terus menumis hingga terbit minyak.

3. Masukkan asam jawa, gula, serbuk perasa (jika suka) dan sedikit garam. 

4. Masak hingga hampir pekat. Masukkan udang tadi dan masak hingga udang betul2 masak dan sambal pekat. 

Tilapia Goreng Beraroma & Sambal Kantan

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Tilapia Goreng Beraroma

Bahan:-

1 ekor ikan tilapia sederhana besar 

2 sudu teh air perahan limau

Garam

Minyak untuk menggoreng

Bahan Kisar/Tumbuk:-

1 sudu teh ketumbar - tumbuk halus

1 cm kunyit hidup - kisar

2 cm halia - kisar

4 ulas bawang putih

Caranya:-

1. Bersihkan ikan, lumur dengan air perahan limau, garam dan bahan kisar.

2. Perapkan selama 20-30 minit. 

3. Goreng sampai garing.

Sambal Kantan

Bahan:-

3 biji cili merah
8 biji cili padi

4 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

2 biji buah keras

1/2 sudu teh garam

1/2 sudu teh gula

1 kuntum bunga kantan (hiris)

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan goreng cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih (x perlu hiris) dan buah keras sehingga masak.

2. Angkat dan toskan minyaknya. 

3. Kisar bahan goreng tadi bersama garam dan gula hingga halus.

4. Tuangkan ke dalam bekas, masukkan bunga kantan dan gaul rata. 

5. Hidangkan dengan ikan tilapia goreng tadi.

Daging Goreng Kunyit

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

500 gm daging batang pinang

1 1/2 camca teh serbuk kunyit

1/2 camca teh garam

7 biji bawang merah, dihiris halus

3 biji bawang putih, dihiris halus

1 biji bawang besar, hiris bulat

1 biji cili merah, dihiris serong (Cik Na tukar cili padi)

1 batang leek, dikerat2, 1 inci panjang (resepi asal tak x tapi Che Mat tambah tp Cik Na x letak sebab x da)

Caranya:-

1. Hiris daging nipis2, cuci dan toskan. Lumur dengan garam dan serbuk kunyit. Perap sekurang2nya 20 minit.

2. Masak daging atas api perlahan hingga air daging kering dan daging empuk, tambah sedikit air jika perlu. Kemudian tuang minyak masak dalam daging tadi (anggaran 3 camca besar) dan goreng hingga daging sedikit garing.

3. Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih dan leek. Goreng hingga lembut. Akhir sekali masukkan bawang besar dan hirisan cili merah/cili padi. Gaul rata dan goreng hingga semua garing. Angkat dan hidangkan panas.

Almond Crunchy

Summer Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

300gram tepung bienetta

35g black sesame

85g sunflower seeds

85g melon seeds

85g pumpkin seeds

 

Caranya:-

1. Bakar kekacang (black sesame, sunflower seeds, melon seeds & pumpkin seeds) selama 5 minit dengan suhu 160C.

2. Campurkan kekacang dengan tepung florantine (Bienetta).

3. Ambil campuran tadi dalam setengah sudu besae, masukkan ke dalam acuan tat telur.
4. Bakar pada suhu 160C selama 10 minit.

5. Selepas dibakar, tunggu suam2 kuku dan cengkamkan acuan tat telur utk mengeluarkan biskut dari acuan. Jangan tunggu sejuk nanti cepat patah.(3 percubaan Cik Na gagal semua patah dan x jadi bulat.. so Cik Na tukar guna acuan cupcake.. baru la elok jadi bulat.

Sotong Masak Ala Sangdewi

Sumber Resepi: Instagram @rozisangdewi

Bahan:-

Sotong 

Bawang merah *

Bawang putih *

(* ditumbuk)

Halia - dihiris

Bawang besar - dihiris

Cili merah - dihiris (Cik Na tukar cili padi nak lagi pedas)

Kiub ayam

Kicap manis

Serbuk kunyit

Garam

Caranya:-

1. Letak sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang putih dan bawang merah yang ditumbuk.

2. Masukkan hirisan halia masa menumis, masukkan sotong (digaul kunyit sikit), letak sedikit saja air, biarkan sotong masak. 

3. Masukkan sedikit garam, kiub ayam dan sedikit kicap manis. 

4. Akhir sekali masukkan hirisan bawang besar dan cili merah. 

Sambal Ayam Cili Padi Tom Yam

Sumber Resepi: Instagram @resepisedap

Bahan:-

Ayam 8 ketul(bersihkan dan potong kecik.. goreng garam kunyit)

*30 tangkai cilipadi hijau + merah

*1 biji bwng besar

* 3 ulas bwng putih1 sudu makan pes tomyam

1 batang serai

 5 @ 6helai daun limau purut

Setengah biji tomato-hiris nipis

Garam dan perasa

1 biji bawang besar-hiris bulat

Caranya:-

1. Kisar bahan bertanda *

2. Tumis bahan hingga naik bau.

3. Masukkan serai dan daun limau purut.

4. Masukkan pes tomyam.

5. Masukkan tomato hiris dan masak sambal hingga agak garing(tomato hiris tu biarkan hancur dlm sambal)

6. Masukkan garam dan perasa.

7. Akhir skali masukkan ayam dan bawang hiris.

Ayam Masak Lemak Cili Api (Resepi III)

Sumber Resepi: Instagram @roziesangdewi

Bahan:-

Ayam

Serai - dititik

Bawang besar - dikisar

Lengkuas - dititik

Cili api - dikisar

Kunyit - dikisar

Kerisik

Santan cair & santan pekat

Daun kunyit

Caranya:-

1. Semua bahan dimasukkan terus dalam periuk, ayam, santan cair sikit (supaya ayam senang nak masak cepat, nanti baru letak santan pekat), cili api dan kunyit yang ditumbuk/dikisar, sedikit bawang besar yang ditumbuk/dikisar (bawang ni bagi sedap saja, sikit aje, tak perlu banyak), serai yang dititik dan sedikit hirisan lengkuas yg dititik. Masak atas dapur. 

2. Bila dah menggelegak, masukkan santan pekat, masukkan garam. Bila hampir nak masak, masukkan daun kunyit. Kalau ada kerisik di rumah, masukkan sedikit saja sebagai penambah kelazatan. Kalau tak nak masukkan pun resipi ni dah sedap dah. 

3. Kalau nak masukkan kentang, kena masukkan sama dgn ayam mula2 tadi, biar kentang lembut seiring ayam pun masak elok. Masak lemak ni jangan ditumis seeloknya, ayam pun dah menghasilkan minyak.

Nasi Goreng

Bahan:-

3 mangkuk nasi putih

1 1/2 cawan ikan bilis goreng garing 

10 biji cili padi panjang (cili thai) - hiris

1 labu bawang besar - hiris

5 ulas bawang putih - hiris

Kacang panjang - hiris (x letak sbb x da)

2 biji telur - buat mcm scramble egg

2 1/2 sudu kecil garam halus 

Caranya:- 

1. Panaskan minyak, tumis cili, bawang besar dan bawang putih, kacau layu dan wangi.

2. Masukkan kacang panjang, kacau sekejap. 

3. Masukkan nasi, kacau rata dan masukkan garam.

4. Goreng hingga nasi kelihatan meletup-letup naik/garing sikit. 

5. Gaulkan ikan bilis goreng tadi dan scramble egg.

Sotong Goreng Kunyit Simple

Sumber Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

Semangkuk sotong yg telah dibersihkan 

3 btg serai diketuk 

Sebiji bawang besar dipotong gelang 

3 sb pes bawang merah bawang putih 

6-7 helai daun limau purut (x letak sebab x da)

1-2 sb serbuk kunyit 

4-5 biji cili padi 

Garam Gula 

Caranya:-

1. Panaskan minyak. Tumis pes bawang Biarkan hingga naik minyak.

2. Masukkan serai,sotong dan daun limau purut. Biarkan hingga sotong masak. 

3. Masukkan serbuk kunyit, garam dan gula. Tutup kuali dengan penutup kuali. Tak perlu bubuh air sebab sotong akan keluarkan air sewaktu mendidih tu.

4. Masukkan bawang besar yg telah dipotong td. 

5. Masukkan cili padi. Apabila sotong sudah lembut, angkat dan hidangkan.

Sambal Ketam

Sumber Resepi: Majalah Nona Mei 2018

Bahan:-

4 ekor ketam (dibuang kulit dan dibersihkan)

1/3 cawan minyak untuk menumis

2 batang serai (diketuk)

1 cawan air

Garam secukup rasa

Bahan Kisar:-

15 biji cili kering (dipotong dan direbus)

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

Caranya:-

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan serai. 

2. Masuk bahan2 kisar. Masak sehingga kering dan pecah minyak. 

3. Tambah garam secukupnya.

4. Masukkan air, kacau dan biarkani ia mendidih. 

5. Masukkan ketam dan masak selama 20 minit.

Ayam Cili Masak Ketumbar

Sumber Resepi: Facebook/Resepi Sedap

Bahan:-

1/2 kg ayam 

Serbuk kunyit dan garam untuk digaulkan dengan ayam

6 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

Sedikit halia*

4 sudu besar ketumbar **

1 sudu besar jintan manis**

4 sudu besar cili kisar

2 asam keping

Note: 

- Kisar bahan2 bertanda * bersama2 (kisar dengan sedikit air)

- Kisar bahan2 bertanda ** bersama2 (guna blender kering)

Caranya:-

1. Gaulkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng ayam sampai garing.

2. Tumis bahan2 bertanda * yang telah dikisar sampai naik bau.

3. Masukkan cili kisar dan masak sampai pecah minyak.

4. Masukkan bahan2 bertanda ** dan tuangkan sedikit air jika terlalu pekat (guna api sederhana).

5. Masukkan asam keping, gula dan garam. Kemudian masukkan ayam goreng. Kacau sebati. Siap dihidang.

Daging Goreng Garam Kunyit Kelantan

Sumber Resepi: C&P Azie @ Azie Kitchen

Bahan:-

Daging - jangan potong nipis (Cik Na guna daging batang pinang)

Hati, paru, lidah - jika ada, Cik Na x letak

Garam

Kunyit hidup

Sedikit kunyit serbuk

Minyak

Bahan Lain:-

Bawang besar - hiris

Cili hijau solok - guna cili merah

Daun sup - hiris (x letak x da)

Caranya:-

1. Daging dihiris sederhana tebal, barulah lebih sedap. Daging dilumur dengan kunyit hidup yang ditumbuk dengan garam dan kunyit serbuk.

2. Masukkan daging ke dalam kuali dan dimasukkan sedikit air. Sedikit sahaja kerana daging juga akan mengeluarkan air. Ianya bertujuan untuk daging masak dan lembut.

3. Setelah air kering dan daging telah lembut, tuangkan minyak masak ke dalam kuali. Kacau rata. Jangan digoreng terlalu lama atau terlalu garing kerana ia akan menjadikan daging keras dan kering.

4. Akhir sekali, masukkan bawang besar dan cili hijau solok/cili merah. Kacau rata dan sedia untuk dihidangkan. Sebelum dihidangkan tabur dengan daun bawang atau daun sup.

Ayam Kam Heong

Sumber Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

Ayam (digaul dengan garam dan serbuk kunyit)

2 biji bawang besar (1 biji didadu, 1 biji dihiris)

3 ulas bawang putih (didadu)

3 tangkai daun kari

2 sb serbuk kari (dibancuh dengan air)

1 sb kicap

2 sb sos cili

3 biji cili padi (dihiris)

Minyak masak

Caranya:-

1. Panaskan minyak. Goreng ayam sampai masak. Ketepikan.

2. Guna minyak goreng ayam tadi dalam 2 sb. Tumis bawang besar & bawang putih yang didadu sehingga layu.

3. Masukkan daun kari.

4. Masukkan serbuk kari dan kacau sebati.

5. Masukkan pula kicap dan sos cili.

6. Perasakan mengikut selera masing2.

7. Masukkan ayam, bawang hiris dan cili padi. Gaul sebati.

Ayam Goreng Berlada

Sumber Resepi: Facebook/Resepi Sedap

Bahan:-

Ayam setengah ekor

3 biji bawang merah

2 biji lada merah

4 biji cili padi

Asam keping

1 inci belacan

1/2 sudu gula

Garam dan perisa

Caranya:-

1. Blender semua kecuali ayam dan asam keping.

2. Tumiskan bahan kisar dengan minyak.

3. Masukkan asam keping.4. Apabila telah pecah minyak, masukkan ayam (Cik Na goreng dulu ayam tu resepi asal x goreng).

5. Gaul ratakan dan biarkan seketika.

6. Apabila ayam telah masak, bolehlah diangkat dan dibuang lebihan minyak sebelum dihidangkan.

Sambal Sotong (Resepi II)

 

Sumber Resepi: Buku 1 Hari 1 Resepi Chef Hanieliza

Bahan A:

500 gm sotong

1 labu bawang besar (dihiris)

1/2 cawan jus asam jawa

3 sudu makan sos tomato

1 labu bawang besar (dihiris kasar)

1 tangkai daun kari

1 sudu teh gula

3 sudu makan minyak masak

Garam secukup rasa

Bahan B (Dikisar):

20 tangkai cili kering

8 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

Caranya:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar hiris. Kemudian tumis bahan yang dikisar sehingga garing dan pecah minyak.

2. Masukkan jus asam jawa dan sos tomato. Kemudian kacau rata.

3. Masukkan gula dan garam, kemudian masakkan sehingga pecah minyak dan pekat.

4. Masukkan sotong, bawang besar dan daun kari. Kacau rata.

5. Biarkan sebentar supaya sotong masak dan bawang sedikit layu. Tutupkan api.

Spaghetti Olio Dengan Ayam

Sumber Resepi: Instagram @resepisedap

Bahan: 

200g spaghetti (Cik Na guna spaghettini, rebus dan toskan)

6 biji black olive (x da)#

6 biji green olive (x da)#Cik Na ganti traffic light capsicum

15 biji jeruk capers (pun x da)#

1 keping dada ayam, didadu*

2 ulas bawang putih, tumbuk lumat*

1/2 camca teh serbuk lada hitam*

(* disatukan dan perap sekejap)

1 biji terung saiz sederhana, dipotong kiub, rendam (x letak)

1 biji bawang holland, didadu

3 ulas bawang putih, cincang halus

4 biji cili padi thai merah, cincang halus

Garam secukup rasa

Parsley, dicincang untuk hiasan

Minyak zaitun untuk menumis

Caranya:

1. Panaskan minyak zaitun dalam non-stick pan atau kuali. Tumis bawang putih dan bawang holland hingga layu. Masukkan cili padi dan ayam. Kacau rata dan masak ayam hingga ayam berubah warna. Tambah terung dan goreng terung sekejap.

2. Masukkan green olive, black olive dan jeruk capers, kacau rata2. Tambah spaghetti dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan sedikit garam. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Tabur cincangan parsley sebelum dihidangkan.

Ayam Goreng Cili Halia Masam

Sumber Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

1/4 ekor ayam (potong garam kunyit & goreng) ketepikan

3 biji bawang merah (sederhana besar)

2 biji bawang putih

1 inci halia

1/2 inci belacan

4 biji lada merah

6 biji cili padi

1 atau 2 asam keping

1 sudu teh sos tiram

1 sudu teh cuka

1 sudu teh sos ikan

1 batang serai diketuk

Hirisan bawang besar 

Minyak untuk menggoreng

Garam gula/gula merah (jika suka)

Caranya:-

1. Kupas & blend (boleh juga kalau tumbuk jangan lumat sangat) bawang merah/putih, halia, cili padi, lada merah & belacan.

2. Masukkan dalam minyak yang dipanaskan (api sederhana) goreng hingga naik bau. 

3. Masukkan sedikit air supaya tak kering sangat sambil masukkan garam, kacau sekejap & masukkan gula 1/2 sudu teh saja & sedikit saja gula merah (Cik Na x letak dua2 jenis gula sbb x suka).

4. Masukkan sos ikan, sos tiram, asam keping, cuka dan serai yang diketuk tadi.

5. Goreng sampai naik bau. Kalau kering sangat letakkan air sedikit mengikut keadaan.

6. Masukkan ayam dengan hirisan bawang besar. Gaul sehingga bawang tu layu & boleh padamkan api.