Nyonya Sambal Sotong

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

500 gm sotong, siang, cuci bersih dan 

toskan

5 biji limau kasturi, ambil jusnya

1 batang serai, dititik

3 helai daun limau purut

10 biji cili merah, ditumbuk halus

Garam dan gula secukup rasa

8 biji bawang merah*

2 ulas bawang putih*

1/2 cm lengkuas*

1 inci belacan, dibakar*

1/2 inci kunyit hidup*

2 biji buah keras* 

(*ditumbuk halus)

Sedikit air jika perlu

Caranya:-

1. Dalam kuali, panaskan minyak, tumis bahan tumbuk halus, serai dan daun limau purut hingga harum, masukkan cili tumbuk dan tumis hingga terbit minyak, gunakan api sederhana.

2. Masukkan sotong, gaul rata dan tambah garam dan gula secukup rasa. Masak hingga sotong kecut dan kuah pekat. Tuang jus limau kasturi, gaul rata dan rasa. Jika perlu tambah sedikit gula untuk mengimbangkan rasa masam.

3. Masak dengan api perlahan selama 2-3 minit lagi. Angkat dan boleh hidangkan. Jangan masak lama2 nanti sotong liat.

Sotong Siram Petang

Sumber Resepi : Facebook/Viral Oh Viral

Bahan :-

Sotong

Cili padi

Serai

Halia

Bawang putih

Bawang merah

Daun limau purut

Limau nipis / lemon

Sos cili thai

Minyak masak

Caranya:-

1. Basuh sotong dan toskan

Potong ikut citarasa masing².

2. Bawang putih, bawang merah, halia, serai, daun limau purut dan limau nipis dipotong awal² yer.

3. Gaul sotong dgn garam dan kunyit.

4. Goreng sekejap separuh masak je.Angkat dan toskan.

5. Dalam kuali lain panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan serai sehingga naik bau.

6. Masukkan Sos Cili Thai kacau sebati.

7. Masukkan cili padi, perahan limau nipis dan daun limau purut.

8. Masukkan sotong, dan kacau sebati. Jangan masak lama² nanti sotong liat.

Kepingan Badam Berkrim

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan A:-

125 gm gula kastor

2 biji telur gred A

1 camca teh esen vanilla

165 gm self-raising flour

125 ml whipping cream

Bahan B:-

90 gm mentega

80 gm gula kastor

75 ml whipping cream

1 camca besar tepung gandum

100 gm kepingan badam (flake almonds)

Caranya:-

1. Dalam satu bekas, kacau bahan A, kecuali tepung, hingga sebati dan gula hancur. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul hingga sebati dan tidak berbintil2.

2. Tuang adunan ke loyang berukuran (10 x 10 x 1) inci yang telah dilenser dengan mentega dan dialas dengan kertas pada dasar loyang. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175 C selama 15 minit.

3. Satukan bahan B dalam periuk, kecuali kepingan badam. Masak atas api perlahan hingga semua bergaul mesra, biar mendidih dan sedikit pekat, kacau selalu. Kemudian masukkan kepingan badam dan gaul hingga rata. 

4. Keluarkan kek dari oven dan ratakan adunan no 3 atas permukaan kek dan ratakan dengan spatula. Masukkan kembali ke dalam oven dan bakar 15 minit lagi. Sejukkan sebelum dipotong.

Masak Lemak Cili Api Ikan Parang Dengan Belimbing Buluh

Bahan:-

2 keping ikan parang

10 biji cili api kampung

1 inci kunyit hidup

Garam

Santan secukupnya

Belimbing buluh

Caranya:-

1. Kisar cili padi dengan kunyit hidup. 

2. Masak bahan kisar bersama santan dan ikan dengan api perlahan supaya santan tak pecah minyak.

3. Masukkan belimbing buluh serta garam. Sesuaikan rasa dan boleh dimatikan api.

Sup Kepala Ikan Merah

Resepi Mak

Bahan:-

Kepala ikan merah 

4 ulas bawang merah*

2 ulas bawang putih*

1/2 inci halia*

1 sudu rempah sup*

(* blend bersama rempah sup)

Sup bunjut ikan

Garam - secukup rasa

Daun sup / daun bawang

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumis bahan yg diblend sehingga naik bau.

2. Masukkan air, sup bunjut dan biarkan mendidih. Kemudian baru masukkan ikan merah. 

3. Masukkan daun sup, daun bawang dan garam secukup rasa.

Gulai Padang Ikan Sagai

Sumber Resepi: C&P Azie @ Azie Kitchen

Bahan:-

Ikan sagai (Kak Azie guna ikan merah)

Santan

2-3 helai daun salam (x letak sbb x da)

3 helai daun limau purut

1 helai daun kunyit

1 batang serai - ketuk

Belimbing buluh - atau asam keping

Bahan Kisar Halus:-

8 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

10 tangkai cili kering - Cik Na mcm Kak Azie guna 2 sudu besar cili kisar

1 ruas jari halia

1 ruas jari kunyit

Caranya:-

1.  Satukan semua bahan di atas dengan santan. Masak sambil terus dikacau dengan api perlahan.

2. Masak sehingga mendidih. Setelah mendidih, baru dimasukkan ikan.

3. Setelah mendidih lagi dan ikan masak, masukkan santan pekat, garam dan asam keping jika tiada belimbing buluh.

Lengkong Sirap Rose

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

25 gm agar-agar tali

1 cawan gula pasir

1000 ml air

1 camca besar pati sirap rose (Che Mat guna brand double-lion)

2 helai daun pandan

Caranya:-

1. Agar2 tali dikerat pendek2 dan rendam 10 minit. Kemudian jerang atas api sederhana dan masak bersama daun pandan hingga agar2 hancur. Masukkan gula dan kacau hingga gula larut.

2. Tuang pati sirap rose dan kacau hingga rata. Angkat dan tapis agar2 tadi. Tuang dalam acuan kegemaran dan biarkan betul2 keras. Keluarkan dan hidang sebagai pencuci mulut. Simpan lebihan lengkong dalam peti sejuk untuk rasa yang lebih nyaman.

Buttered Prawn

Sumber Resepi: C&P Kak Nor @ Secubit Garam

Bahan:-

10 ekor udang basah (diperap dengan sedikit lada hitam, sos tiram, jus lemon dan kicap manis dan digoreng hingga masak. Atau nak senang, diperap dengan sedikit garam dan digoreng macam biasa)

1 biji telur A (dipukul sedikit)

2 ulas bawang putih (dicincang)

2 cm halia (dicincang)

Sesenduk mentega (boleh adjust sendiri)

1-2 sudu kelapa parut

1-2 tangkai daun kari

2 sb susu cair

1 sudu makan gula

5-6 cili padi (dihiris)

Caranya:-

1. Carikan mentega di dlm kuali leper. Tumis bawang dan halia hingga perang.

2. Masukkan daun kari dan cili padi. Kacau lagi.

3. Masukkan kelapa parut dan gula. Kacau lagi hingga naik bau.

4. Tuangkan telur yang sudah dipukul tadi sedikit demi sedikit sambil dikacau secara memutar.

5. Masukkan susu cair dan kacau lagi. Tapiskan sebelum digaulkan bersama udang.

Caramel Pudding

Sumber Resepi: C&P Ummi @ Home Sweet Home

Bahan:-

6 biji telur

1 tin kecil susu pekat manis

1 tin kecil air

1 sudu kecil tepung kastard

1 sudu kecil esen vanilla

Untuk Caramel:-

10 sudu besar gula pasir

1/4 cawan air panas

Sedikit butter

Caranya:-

1. Lenserkan butter pada loyang 6 x 6 x 3 inci. 

2. Masak gula hingga benar2 keperangan (jangan sampai naik bau hangus.. nanti pahit). Tuangkan air panas, kacau dan cepat2 tuang ke dalam loyang. Ketepikan biar gula sejuk dan keras.

3. Sementara itu, campurkan telur, susu cair, air, esen vanilla dan tepung kastard. Blendkan sebati. Tuang perlahan2 ke dalam loyang yang berisi gula hangus tadi.

4. Kukus atas api selama lebih kurang 30 minit. Sejukkan dlm fridge. Bila benar2 sejuk, larikkan dengan pisau dulu di tepi loyang caramel baru terbalikkan ke dalam bekas yang sesuai 

Ayam Masak Daun Kari Ala Sangdewi

Sumber Resepi: Instagram @rozisangdewi 

Bahan:-

Ayam 

Bawang besar - potong bulat

Daun kari

Kicap manis

Kicap pekat

Cili padi

Caranya:-

1. Goreng ayam.

2. Kemudian panaskan minyak, masukkan bawang besar yang dipotong bulat. Masak sehingga bawang lembut dan masukkan daun kari.

3. Setelah bawang dan daun kari naik bau (sedikit garing), masukkan pula kicap manis dan kicap pekat serta sedikit air.

4. Biarkan kuah sedikit pekat, masukkan pula ayam yang telah digoreng tadi dan gaul rata. Jika nak pedas sedikit, masukkan cili api atau cili besar hiris.

Black Pepper Beef

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:-

500 gm daging batang pinang hiris nipis, cuci dan toskan*

1 camca besar lada hitam biji tumbuk halus*

1 camca teh garam*

(* disatukan dan perap 15 minit)

1 batang saleri, didadu

2 biji kentang, didadu dan goreng hingga empuk

1 biji cili merah, potong serong

1 biji bawang besar, potong berbaji

2 ulas bawang putih, hiris halus

1 inci halia, dihiris halus

6 kuntum cendawan shitake segar, dipotong kecil (x letak sbb x da)

5 camca besar sos lada hitam

1 camca besar kicap cair

1 camca besar sos ikan (nampla)

1 camca teh minyak bijan (x da)

Sedikit gula 

Caranya:-

1. Panaskan 2 camca besar minyak dalam kuali, tambah dengan minyak bijan dan tumis bawang putih dah halia hingga wangi. 

2. Masukkan daging dan kacau goreng hingga daging kecut. Tambah sos lada hitam dan sedikit air. Biar mendidih.

3. Masukkan cendawan, saleri, bawang besar, cili dan kentang. Kacau hingga rata dan biar mereneh sebentar. Tuang kicap cair dan sos ikan. Masak hingga daging lembut.

4. Masukkan gula dan kacau hingga rata. Rasa tahap masinnya dan jika ok, boleh diangkat dan hidang bersama nasi hangat.

Fluffy Banana Cup Cake

Sumber Resepi: C&P Mat Gebu @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan:- 

120gm tepung halus/tepung gandum*

1/2 camca teh baking powder*

1/4 camca teh soda bicarbonate* 

(*disatukan dan diayak)

4 biji telur gred A

120gm pisang, dilecek (Che Mat guna pisang emas)

120gm gula halus

1/2 camca besar ovallate

85gm mentega cair

50gm kacang walnut, dicincang kasar

Caranya:-

1. Satukan gula dengan ovallate, pukul hingga sebati dengan gula. Masukkan telur dan putar pada kelajuan tinggi hingga adunan kembang dan gebu.

2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, gunakan speed sederhana. Kemudian masukkan pisang lecek dan diakhiri dengan mentega cair. Gaul hingga semua rata dan sebati.

3. Masukkan cincangan kacang walnut dan gaul rata, sudukan ke dalam paper cup hingga hampir penuh. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180’C selama 20 minit. Keluarkan dari oven bila dan sejukkan atas jaringan.

 

Kek Span Marble

Sumber Resepi: Instagram @resepimantap

Bahan:-

3 biji telur*

½ cawan gula*

1 sb ovalete*

1 sk esen vanilla*

¾ cawan tepung gandum*

1 sk baking powder*

¼ cawan susu cair*

Secubit garam*

3 sb minyak masak

1 sb serbuk koko

Caranya:-

1. Mix semua bahan2 bertanda* sehingga putih gebu.

2. Matikan mixer, masukkan minyak masak dan gaul sampai rata.

3. Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian,satu bahagian dicampurkan dgn serbuk koko dan satu bahagian lagi warna asal.

4. Tuangkan adunan ke dlm loyang bersaiz 5@6 yg telah disapu dgn butter atau dilapik dgn baking paper secara selang seli sehingga habis.

5. Bakar selama 35 hingga 40 minit dgn suhu 170°c@180°c,api atas bawah atau bergantung pd oven masing2.

Congo Bar

Sumber Resepi: Tak ingat tapi dari facebook 

Bahan:-

250 gm soft pure butter salted (butter dilembutkan)

200 gm gula perang

3 biji telur gred A

270 gm tepung naik sendiri

200 gm semi sweet choc chip

Choc chip & almond 

Caranya:-

1. Kacau butter dengan senduk kayu, masukkan gula. Sebatikan.

2. Masukkan telur. 

3. Masukkan tepung.

4. Tambah choc chip. Gaul sebati.

5. Masukkan adunan dalam loyang 10 x 10. Ratakan.

6. Taburkan choc chip dan almond jika suka.

7. Bakar 35 minit suhu 180C.

Udang Masak Merah

Sumber Resepi: Instagram @duniaresepi

Bahan:-

1/2 kg udang basah (dibersihkan) 

2-3 sudu besar cili kering kisar 

5 biji bawang merah (dikisar) 

2 ulas bawang putih (dikisar) 

1 inci halia (dikisar) 

1/2 inci lengkuas (dikisar) 

1 batang serai (diketuk) 

3 sudu besar sos cili 

1 sudu besar sos tomato 

1 sudu makan kicap masin/manis 

1 sudu besar sos tiram 

Garam dan gula secukupnya 

1 labu bawang besar (dimayang) 

1 biji cili merah (dihiris) 

Caranya:-

1. Tumiskan bahan2 kisar dan serai sehingga terbit bau. 

2. Masukkan sos tiram, sos cili, kicap dan sos tomato. 3. Tambahkan sedikit air dan kacau perlahan. 

4. Masukkan udang, bawang besar, cili merah dan sedikit air. Kacau rata-rata. 

5. Perasakan dgn garam dan gula secukupnya.

Sotong Goreng Masak Cili Padi

Sumber Resepi: Buku Koleksi Resepi & Tips Masakan dari Yatie’s Kitchen

Bahan:- 

1/2 kg sotong katak (Cik Na guna sotong biasa)

Daun bawang (dihiris halus - x letak)

1 biji bawang merah

6 ulas bawang putih

6 biji cili padi merah

6 biji cili padi hijau

1 sudu kecik gula merah

1/2 sudu kecil garam

1/2 sudu pes asam jawa

1 sudu besar sos cili

1 sudu kecil mushroom seasoning

Caranya:-

1. Goreng sotong dengan minyak. Toskan minyak (pastikan air sotong betul2 kering). Asingkan.

2. Kisar kasar bawang merah, bawang putih, cili padi merah dan hijau. Tumis bahan2 yang telah dikisar sehingga pecah minyak.

3. Masukkan pes asam jawa, sos cili dan gula merah.

4. Masukkan garam dan mushroom seasoning. Kemudian masukkan sotong yang telah digoreng tadi, gaul sebati dan taburkan daun bawang.

Tips: Pastikan air sotong betul2 kering apabila hendak digoreng untuk elak berair.

Ikan Masak Pindang Cili Padi

Sumber Resepi: Buku Koleksi Resepi & Tips Masakan dari Yatie’s Kitchen

Bahan:- 

5 ekor ikan kembung segar belah 2 (Cik Na guna ikan lain)

1/2 sudu serbuk kunyit

2 kiub ikan bilis

2 batang serai 

3 keping asam keping

5 tangkai daun kesum

Bahan Tumbuk:-

1 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

1 cm belacan

1/2 inci kunyit hidup

5 biji cili padi merah

5 biji cili padi hijau

Segenggam ikan bilis

Caranya:-

1. Masuk 5 cawan air dan didihkan. 

2. Masukkan bahan-bahan yang ditumbuk dan serbuk kunyit.

3. Kemudian masukkan 3 keping asam keping.

4. Masukkan serai yang diketuk, masukkan ikan, perasakan dengan garam dan kiub ikan bilis. 

5. Semasa mendidih, masukkan 5 tangkai daun kesum.

6. Tunggu sehingga masak dan hidangkan.

Tips: Pastikan air mendidih kemudian masukkan ikan. Cara ini akan mengekalkan kesegaran ikan.

Asam Pedas Ayam

Sumber Resepi: Buku Yatie’s Kitchen Koleksi Resepi & Tips Masakan

Bahan:-

1 ekor ayam segar (potong 14)

2 batang bunga kantan

3 tangkai daun kesum (ambil daunnya)

6 helai daun limau purut (x letak)

2 sudu besar asam jawa

Serbuk lada hitam

2 kiub pati ikan bilis

Bahan Kisar:-

1 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

6 sudu besar cili kisar

1 inci kunyit hidup

Secubit belacan

Segenggam ikan bilis

Caranya:-

1. Kisar halus bawang besar, bawang putih, kunyit hidup cili kering, secubit belacan dan ikan bilis.

2. Tumis bahan kisar sampai pecah minyak, tuangkan setengah cawan air.

3. Masukkan pes asam jawa dalam 2 sudu besar, lada hitam 1 sudu besar yang ditumbuk kasar, ulangi langkah yang sama - masuk 1/2 cawan air (ulang sebanyak 5 kali hingga cili garing).

4. Masukkan ayam, air dalam 500 ml dan biarkan mendidih hingga ayam pecah darah, masukkan garam dan kiub pati ikan bilis.

5. Akhir sekali masukkan bunga kantan, daun kesum dan daun limau purut.

6. Biarkan mendidih sehingga ayam betul2 masak dan pecah minyak. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Tips:-

Berbeza dengan asam pedas ikan, asam pedas ayam ditambah lada hitam dan bunga kantan untuk menaikkan bau.

Ketika menumis bahan kisar, jika air menjadi kering (ulangi langkah yang sama sebanyak 5 kali) untuk memastikan cili menjadi garing.

Mee Hailam (Resepi VI)

Sumber Resepi: Instagram  @resepisedap

Bahan:-

1/2 kg mee kuning

Isi ayam

Udang @ sotong (x letak)

3 ulas bwg putih di tumbuk

3 ulas bwg merah di tumbuk 

1 sudu besar cili kering kisar

1 ikat sawi hijau

Bunga kobis

1/2 btg lobak merah

1 bungkus baby corn

2 tangkai daun sup & bawang

1 sudu tepung jagung dibancuh air

Sos cili

Sos tomato 

Sos tiram

Kicap manis

Caranya:-

1. Tumiskan bwg putih & bwg merah sehingga naik bau.

2. Masukkan cili kering kisar dan kacau rata sehingga benar2 masak. 

3. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram & kicap manis.Kacau rata.

4. Masukkan ayam, udang@sotong dan tunggu sehingga masak. 

5. Masukkan garam/gula sesuai citarasa

6. Masukkan sayur sayuran.

7. Masukkan mee kuning. Kacau rata

8. Lepas tu, masukkan bancuhan tepung jagung & tomato. Kacau rata.

9. Matikan api & tabur daun bawang/sup/bawang goreng.

Pemilik resepi : ‎Khairul Sharira

Group Perkongsian : Masak Apa Hari Ni.. (MAHN) 

Ketam Masam Manis

Sumber Resepi: Buku 1 Hari 1 Resepi Chef Hanieliza

Bahan A:-

4 ekor ketam (dipotong 2)

3 sudu makan minyak masak

6 sudu makan sos cili

6 sudu makan sos tomato

1/2 cawan air 

1 sudu teh gula

1 pokok daun bawang (dimayang 1 inci - x letak)

Garam (sekiranya perlu)

Bahan B (Dihiris nipis):-

3 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1 labu bawang besar

1 biji cili merah

Caranya:-

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dihiris sehingga wangi.

2. Masukkan air, sos cili, sos tomato dan ketam. Biarkan mendidih.

3. Masukkan garam dan sedikit gula.

4. Apabila sudah nampak pekat, masukkan daun bawang dan angkat.